Cosa c’è di meglio che rinfrescare il palato con un antipasto fresco e sfizioso come le coppette di riso venere con pesce spada? Accompagnate da una morbida crema di basilico e porri, sarà la portata ideale per aprire un pranzo, o una cena, con amici e parenti.
Ingredienti (per 10 coppette)
- 200 g di riso venere
- 250 g di pesce spada
- 1 scorza di limone
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Per la crema
- 100 g di porri
- 20 g di zenzero fresco
- 15 g di basilico
- 30 g di Olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
Per guarnire
- Menta
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Versare il riso in abbondante acqua salata e cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzi grossolani, poi mondare il porro e tagliarlo a rondelle. Scaldare un filo d’olio in un pentolino e far soffriggere il porro e lo zenzero per cinque minuti. Trasferire il soffritto in un bicchiere alto e stretto e unirvi le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate e i 30 g di olio. Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, poi aggiungere sale (a piacere).
Eliminate la pelle dal pesce spada e tagliarlo prima a striscioline e poi a dadini. Scaldare un filo d’olio in una casseruola, aggiungere il pesce spada a dadini e farlo saltare per 5 minuti a fuoco vivace, insaporendo con la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Una volta che il riso sarà cotto, scolarlo e versarlo in una ciotola. Quindi condirlo con un un filo d’olio e una macinata di pepe. Mescolare bene.
Ora passare all’assemblaggio. Mettere alla base delle coppette un primo strato di riso venere, coprire con un cucchiaino di crema di porro e basilico e aggiungete qualche dadino di pesce spada, poi chiudere con un altro strato di riso. Guarnire con un filo d’olio in superficie e qualche fogliolina di menta fresca. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Buon appetito!
