Ci abbiamo provato la scorsa settimana con gli spaghetti al polpo, senza riuscirci. La bella stagione sembra ancora lontana. Per “evocarla” vi proponiamo un altro piatto di mare, la pasta con le alici alla palermitana, sperando di avere più fortuna.
Ingredienti (4 persone)
Bucatini – 400 g
Alici già pulite– 400 g
Finocchiella selvatica – 400 g
Filetti di acciughe salate – 3
Olio extravergine d'oliva – 250 g
Cipolla – 1
Uva passa – 1 manciata
Pinoli – 1 manciata
Zafferano – qb
Sale, pepe– qb
Burro – qb
Farina – qb
Pangrattato – qb
Preparazione
Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite la cipolla tritata: quando sarà appassita, a fuoco basso, unite la polpa dei filetti d'acciuga tritati che in precedenza avrete lavato per rimuovere il sale. Fate cuocere per qualche minuto, nel frattempo fate tostare i pinoli. A questo punto aggiungere i pinoli, il pepe, altro olio e l'uvetta. Mondare e lessare la finocchiella in acqua bollente, leggermente salata, scolarla, tenerla in caldo, conservando a parte l'acqua di cottura. Infarinare e friggere le alici in un'altra padella a fuoco basso, aggiungendo anche un pizzico di zafferano. A cottura ultimata rimuoverle. Calare la pasta nella stessa acqua dove è stata bollita la finocchiella per farne prendere l'aroma. Scolarla al dente e condirla prima con le acciughe (ridotte a poltiglia), poi aggiungere gli altri ingredienti mescolando bene. A questo punto far tostare il pan grattato in una padella con un po' di burro. Spolverare sulla pasta, impiattare, aggiungere le alici fritte e servire.
Buon appetito
