La vellutata di cavolo rosso è un cremoso primo piatto vegetariano dalle molte proprietà e dai colori vivaci che vanno dal viola intenso al rosa!
Il cavolo rosso appartiene alla famiglia del cavolo cappuccio ed è un ingrediente povero ma dalle mille qualità nascoste, perfetto già da gustare a crudo come nell’insalata. Oltre a essere naturalmente ricco di vitamine e sali minerali, infatti, il cavolo rosso possiede anche un inaspettato lato trasformista grazie all’alto contenuto di antocianine, responsabili della caratteristica colorazione violacea di molte varietà di frutta e vegetali: basterà aggiungere alla crema di cavolo un elemento acido come il succo di limone per variarne il pH e… voilà, otterrete una vellutata rosa!
Ingredienti
Cavoli rossi 600 g
Panna fresca liquida 50 g
Scalogno 1
Acqua 1,5 l
Olio extravergine d’oliva 25 g
Succo di limone ½
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per la preparazione, ecco la video ricetta di Giallo Zafferano.