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Zucca punta al “Polpo in doppia cottura su crema di patate e cipolla”

Ecco i consigli online di Francesco Zucca, chef del Bistrot 100 di Cagliari, per cucinare un polpo in versione gourmet da fare in casa

Una ricetta gustosa da preparare con pochi ingredienti per unire l’utile e il dilettevole. E il tempo trascorso obbligatoriamente a casa diventa l’occasione per inventare e assaporare nuovi piatti e cimentarsi con i segreti dell’arte culinaria.

Francesco Zucca, titolare e chef del Bistrot 100 di Cagliari, svela su internet ingredienti, dosi e procedimento per due loro proposte.

“Polpo in doppia cottura su crema di patate e cipolla”

É tra i piatti più richiesti del suo locale. Ecco i passi da seguire per la ricetta di Francesco Zucca, svelate all’Ansa.

Ingredienti per 2 persone: 400 grammi di polpo, 300 di patate una cipolla dorata, 250 millilitri di latte, sale e pepe quanto basta e olio extra vergine d’oliva.

  • Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lasciarle in ammollo per qualche minuto, scolarle e tamponarle con carta da cucina.
  • Scaldare l’olio, affettare e far soffriggere la cipolla e una volta dorata aggiungere le patate.
  • Versare tre bicchieri d’acqua e lasciarle cuocere per circa 20 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario.
  • Lasciare intiepidire le patate e poi usare il frullatore ad immersione per ottenere un composto vellutato.
  • Aggiungere il latte e portare a ebollizione per ottenere una crema densa. Pulire il polpo e tagliarlo coi tentacoli, sbollentarlo per circa 25 minuti e poi scolarlo.
  • Nel frattempo, scaldare la griglia e una volta calda completare la cottura dei tentacoli.
  • Servire il tutto adagiando un mestolo di crema di patate ancora tiepida e adagiando due tentacoli per piatto.
  • Regolare sale e pepe e completare con un giro d’olio extravergine di oliva a crudo.

 

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