Il sapore intenso della carne d’agnello, condito con delle profumate e fresche erbe aromatiche. Un secondo da leccarsi i baffi. Ci vuole circa un’ora per preparare questa ricetta, ma il tempo speso davanti ai fornelli sarà ripagato dalla bontà di questo piatto: carré di agnello alle erbe.
Ingredienti
- 2 carré di agnello da 7-8 costolette ciascuno
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di maggiorana
- 2 foglie di alloro
- 6 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 20 grammi di burro
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- brodo
- sale e pepe
Procedimento
Lavate sotto l’acqua corrente le erbe aromatiche e asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina. Tritatele finemente su un tagliere. Mettete il trito in una ciotola e unite tre cucchiai di olio, il pangrattato, sale, pepe e mescolate bene con un cucchiaio.
Lavate i carré di agnello e asciugateli. Sciogliete il burro in un largo tegame con l’olio rimasto, unite l’aglio sbucciato e lasciatelo dorare con l’alloro. Aggiungere i carré di agnello, salarli, peparli e farli rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
Tagliare i carré e spalmarli con il composto di erbe e pangrattato. Sistemarli in una grande teglia e versarvi sopra il fondo di cottura. Mettere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti, bagnandoli spesso con il fondo di cottura, allungato con poco brodo caldo. Separare le cotolette e servirle ben calde.
