Le nuove linee guida dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (Oms), presentate nelle scorse ore, si sono focalizzate sul percolo per la salute dato dai grassi.
Adulti e bambini
Nello specidfico, nella dieta di un adulto le calorie ottenute dai grassi saturi, quelli contenuti ad esempio nella carne o nel latte, dovrebbero essere meno del 10%.
Nei bambini, le calorie date dagli acidi grassi trans, contenuti in fritti di fast food, merendine e dolci confezionati – il tipo più dannoso per la salute – dovrebbero essere meno dell'1%. Quasi nulli, praticamente.
Malattie cardiovascolari
Gli esperti dell'Oms sottolineano a riguardo come le malattie cardiovascolari siano la principale causa di morte nel mondo. I legami tra acidi grassi, sia saturi che trans, e malattie cardiovascolari sono infatti ormai dimostrati con un alto livello di evidenza scientifica. Ne è la prova il numero di decessi legati questo genere di patologia: 17 milioni di morti nel solo 2016.
Prima volta
“Un consumo eccessivo di grassi saturi e trans – ha spiegato Francesco Branca, del dipartimento per la nutrizione dell'Oms – è stato identificato come una delle cause principali delle malattie cardiovascolari, e ridurne l'assunzione può salvare migliaia di vite”.
Tale evidenza ha motivato l'adozione delle nuove linee guida. Questa è la prima volta che l'Oms pubblica un documento sull'argomento, e prima di essere adottato definitivamente sarà aperto ai commenti degli esperti 'esterni'.
Il consiglio principale è di sostituire i grassi saturi con quelli polinsaturi, come quelli contenuti nell'olio di oliva.