Il filetto di vitello è un taglio che si ricava da una sezione della parte bassa della schiena dell’animale e viene venduto intero o affettato in fette piuttosto alte. E’ una carne speciale essendo il più pregiato tra i tagli. Sul piano economico costa un po’ di più rispetto ad altri tagli, ma è perfetto per un’occasione speciale perché unisce sapore ed eleganza. La curiosità di oggi? L’arancia (detta nell’uso corrente anche “arancio”, come l’albero) é un ibrido antichissimo: è infatti il risultato di un incrocio di 4 mila anni fa tra il pomelo – il più antico agrume coltivato dall’uomo – e il mandarino.
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di filetto di vitello
1 arancia (succo e buccia)
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di farina
1 carota
1 scalogna
Rosmarino
1 costa di sedano
Olio
Sale
Pepe
Preparazione del filetto di vitello all’arancia
Fate un trito con tutti gli odori e soffriggere in padella con l’olio. Tagliare a fette il filetto, passarlo nella farina e metterlo nella padella del soffritto. Rosolare bene da entrambi i lati e sfumate con il vino bianco. Aggiungere il succo e la buccia di arancia tagliata a striscioline. Salare e finire di cuocere. Disponete infine sul piatto da portata e servite subito, ancora caldo. Da accompagnare magari con una bruschetta colorata e – per finire – una bella macedonia di frutta con cocomero tondo tondo. Il vino? Per il filetto all’arancia vi consigliamo un rosso fermo, secco, di medio corpo. E buon appetito!
